社区食堂开9家亏6家，远离面子工程吧

您和您的家人，吃过社区食堂吗？

社区食堂尽管早已有之，但最近几年引发热议的社区食堂，其实本质上是个新事物。此前，得益于社交媒体的推波助澜，好吃不贵的社区食堂，一度成为热议的话题乃至是年轻人的打卡地。一时间，不少“社区食堂”都是一派人挤人的盛况，让各方对这一“新供餐形态”投诸了无限的想象。

据统计，2023年新注册的各类社区食堂超过1700家，而与此同时，部分社区食堂正陷入运营困境。有媒体调查后发现，部分社区食堂目标群体失准，“福利泛化”，运营和服务效果并不理想。

政策攀比易致“福利泛化”

在国家《积极发展老年助餐服务行动方案》的推动下，基层社区食堂如雨后春笋般迅速涌现，目标是在2025年底前大幅提升城乡社区老年助餐服务的覆盖率。然而，随着这一“井喷式”发展的推进，一系列问题逐渐浮出水面。

某社区食堂运营负责人表示，他曾经核算过，该助餐点服务人数如果低于30人，成本就很难分解下去。目前，社区食堂的建设、运营和服务多依赖于财政资金支持，包括一次性建设补助和运营补贴。然而，如果食堂建设过于密集而缺乏有效使用，将导致财政资金的浪费。此外，社区食堂的过度集中还可能对周边餐饮店造成挤压，进而引发新的就业问题。

更值得注意的是，一些地区提出了“老人就餐免费”的政策，但实际上许多老人并非没有支付能力。这种做法不仅违背了民生福利的“兜底性”原则，还可能导致社区食堂的运营成本进一步上升。社区食堂应重点满足高龄独居以及失能半失能老人等真正需要帮助的群体的基本饮食需求，而不是过度泛化福利范围。

牵住“牛鼻子”，不再“铺摊子”

有专家认为，社区食堂要贯彻民生保障“基础性、普惠性、兜底性”原则。建议依据生活自理能力、经济承受能力等能力指标，对辖区老年人需求进行科学评估，不宜以僵化的年龄标准划定范围，额外新增更多补贴。

不少地方简单追求助餐场所覆盖率，任务指标层层下达至基层。实际运营中，农村地区老人、一些行动不便的高龄独居群体有刚性就餐需求，但目前就餐服务针对这些人群的覆盖率还较为有限。建议改变当前供给格局，控制集中就餐食堂数量，侧重发展相对成本低、灵活性强的送餐服务。

专家建议，对已建成社区食堂开展全面摸排体检，缺乏运营条件的及时撤并或转型。有关部门要加强对各地老年助餐服务工作引导力度，防止各地尤其是经济发达地区，为了政绩搞“福利攀比”，发掘“少花钱多办事办好事”的运营经验。

社区食堂当远离面子工程

政府通过社区食堂投入真金白银，福泽民生。可以说，社区食堂既是民生工程也是民心工程，是政府为民办实事的生动体现。一些社区食堂在服务好老年人、本社区居民的基础上更进一步，成为了面向社会开放的公共食堂，深受居民欢迎。所以，社区食堂不仅要办，还要长期地办下去。

但是怎么办，一定要有清醒的认知。社区食堂的定位是为居民提供安全、可靠，又便宜的食物，基础性普惠制是其特色，标准过低过高都不符合其定位。相比于砸锅卖铁、倾囊相助、一阵风、运动式的福利，量力而为、细水长流更可贵。有些地方比拼菜价、比谁场面大、谁装修更漂亮，入不敷出，导致经营压力大；有些地方拍脑袋决策，分解指标，明明不具备条件的也开设了，布点不合理导致前来就餐的人不多，食堂经营难以为继。这些都是导致亏损，偏离民生轨道的重要原因。

民生不是攀比，不是比谁定的菜价更便宜，谁给的补贴更多。好的民生工程不会一味地追求便宜，贵在长期的坚持，如果只能坚持一阵子，最终形成巨大的亏空，老百姓的福利又能享受多久？谁来收拾残局？

好的民生工程也不能只靠补贴活着，要能自己养活自己，形成良性循环。如果需要大量补贴才能维持，没有补贴便活不下去，变成公共资金的沉重负担，挤占了过多资源，反而不利于社区整体服务水平的提升，不利于社区工作的开展。

可持续性发展远比单纯的福利比拼更符合市民的长期利益。从这个角度，适当才是最好的，不必摆大锅饭、开免费午餐，维持一个合理的菜价就好。摊子也不宜铺得太大，要经过充分的前期调研，有需要才设立，要不然很容易造成公共资金的浪费。

用不计成本的投入换来的所谓口碑、美誉，却忽视了内涵，重名声不重实质，只是政绩工程、面子工程、形象工程，不是老百姓需要的民生工程。

便捷舒适的智慧餐饮新体验

办好社区食堂，一定要有市场意识。优化运营模式，探索多元化融资渠道，引入市场化机制，可以在菜品种类和定价策略上做更精细化、阶梯式的区分，用优惠的、清淡的、软和的，吸引老年群体；用随行就市的、丰富的、口味多元的餐饮种类，吸引年轻群体。

优德加，作为智慧餐饮领域的领跑者，深知解决老年助餐问题是稳固整个养老产业之基石。为此，我们致力于为社会养老提供前沿的智能餐饮解决方案，结合中国国情和助老服务的真实需求，创新地融合养老餐与家庭餐服务模式，旨在服务每一个家庭，惠及每一位老人和儿童。

我们未来的战略指导：照顾一老、带动一小、服务一家、拉动一群。通过这一策略，优德加不仅满足老年人的餐饮需求，更致力于促进家庭和谐与社会进步。

通过引入物联网、大数据、人工智能等前沿技术打造助老餐全链路云平台，细分不同应用场景配套打造一系列高效、智能的AI炒菜机器人解决方案，为老年人提供精准、便捷、健康、舒适的助餐服务。

数智化升级后厨烹饪设备，形成以“蒸炸炖煮炒”五大制作工艺为核心的清单式智能设备资源库，具备一个设备多样出品的能力，为后续出餐和餐品的多样化奠定基础。弱化天然气、液化煤气等能源为主的设备，强化以电力资源为主的新型设备厨房设备物联网化改造，使大部分设备具备物联网远程监控能力，可以监控水电燃气能耗以及日常运行数据，为服务运营奠定基础 合理规划布局，优化人员动线，缩减厨房面积需求，由现有的“大而粗”到“小而精”提升透明化厨房改造，实现明档操作和明厨亮灶监控。

在产业链建设上，我们将采用协同创新模式，整合孤立的社会资源，构建完整的企业链、空间链和供应链，实现整体价值链的跃升。这种整合不仅为各方资源带来长期利益，更形成了可持续发展的智慧餐饮产业生态。

技术创新上，优德加以数字化菜谱为核心运营体系，结合先进的炒菜机器人及其他智能餐饮设备，实现蒸炸炖煮等多样化烹饪方式数智化，操作简单，降本增效是关键。

同时，我们要建立以预制净菜为核心的标准化原材料体系，通过自主研发与合作研发，推出符合地域特色的个性化数字化菜谱，确保菜品品质与口味的标准化。通过先进的数字化菜谱系统，实现食材采购、库存管理、菜品制作等全流程的精准控制。这不仅大大提高了供应链的整体效率，也确保了食材的新鲜和质量，为消费者提供了更加健康、美味的餐食。

结语

社区食堂作为社区服务体系的重要一环，其可持续发展不仅关乎老年人的生活质量，也是社区和谐稳定的重要保障。在探索市场与公益相结合的思路上，社区食堂可以借鉴商业模式的优点，同时坚守公益服务的初心，实现经济效益和社会效益的双赢。

智慧餐饮的引入，为社区食堂的发展注入了新的活力。通过云计算、大数据、人工智能等先进技术的应用，我们可以更精准地把握老年人的餐饮需求，提供更个性化、多样化的服务。同时，智慧餐饮还能帮助我们优化运营模式，提高服务效率和质量，把社区食堂这件好事真正做好，让老年人享受到更加便捷、舒适、健康的餐饮服务。